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Ammoglio 酱是一种调味品、腌料和蘸酱，起源于西西里岛。在西西里岛，ammoglio 有许多地区差异，每个家庭都根据其烹饪传统、个人口味和时令食材的使用方式来准备它。这些变化也体现在酱汁的拼写上，amogio 和 ammogio 是两种最常见的替代形式。
两种 ammoglio 变体中的第一种是基于番茄的。这种变化与墨西哥莎莎酱相当，但可以搭配任何鱼或烤肉，尤其是牛肉。基本的 ammoglio 是西红柿丁与切碎的大蒜、橄榄油、柠檬汁、罗勒、盐和黑胡椒混合而成。在餐桌上使用之前，将混合物放在玻璃、陶瓷或塑料储存容器中的冰箱中放置几个小时，使其冷却并融合风味。
西西里岛的美食非常适合即兴创作。 Ammoglio 酱也不例外。如果你喜欢，可以用葱代替大蒜。跳过柠檬汁，淋上一些新鲜的酸橙或香醋——沙拉酱，而不是传统的醋酸香醋，它是高度浓缩且昂贵的。如果您不喜欢罗勒，那么牛至、百里香或薄荷都可以。少许欧芹也无妨。如果你正从与黑胡椒的糟糕分手中恢复过来，请给白胡椒或红辣椒片打电话。
柠檬大蒜酱与鸡肉 spiedini（一种裹面包屑的炸鸡）密切相关。明星成分是——你猜对了，柠檬汁和大蒜。白葡萄酒、橄榄油、香草、盐和胡椒也在混合物中。使用任何你喜欢的干白葡萄酒。对于草药，任何新鲜的手头都可以。在餐桌上，客人们在他们的铁板鸡上涂上一点弹药，这种弹药通常放在旁边的容器里。
柠檬大蒜酱是一种教科书式的腌料，含有脂肪和酸碱，可以使肉变嫩并增加风味。与所有腌泡汁一样，食谱是蓝图，您一定要加入您想在成品菜中突出的配料和口味。用酸橙和柠檬汁或酸橙的混合物稍微提高甜度。加入任何你喜欢的大蒜。对于比欧芹更浓郁的香草味，芳香薄荷、罗勒和百里香是竞争者，龙蒿也是如此。在橄榄油中加入几滴白松露油。在你决定了你的配料后，将它们全部混合在一个非金属储存容器中。将肉在冰箱中的 ammoglio 中腌制至少一小时或过夜。
