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1、盐和菜的比例不能随便弄，需要调，大概是是10斤雪里红，再搭配6两盐，盐用大粒盐和精盐都可以。
2、装坛前放一些葱姜辣椒用来调味，这样的雪里红有味道。在装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧。因为压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
3、装好坛后，记得揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，能够使保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
1．在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉。
2．在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。
3．腌制前，先把雪里红在阳光下晾晒大约一天一夜，目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。
5、
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