1、菜系及功效：家常菜谱 家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。
2、家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
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3、家常豆腐乳的做法：（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。
4、一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
5、（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。
6、方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。
7、再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。
8、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。
9、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。
10、10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
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